Какие части говядины традиционно используются для приготовления мясного бульона?

Для приготовления мясного бульона традиционно используются следующие части говядины:

• Грудинка. www.schiborschi.online food.ru Достаточно жирное мясо с верхней части туши, особенно если взять грудинку на кости. food.ru
• Голяшка. dzen.ru food.ru Часть окорока, которая расположена близко к коленному суставу туши. food.ru В ней много сухожилий, соединительной ткани и желатина, а косточка сделает бульон наваристым и ароматным. food.ru
• Шея. dzen.ru www.schiborschi.online Содержит сухожилия, но годится для длительной варки и тушения. dzen.ru Из шеи можно приготовить супы, наваристые бульоны, фарш для котлет и гуляш. dzen.ru
• Кострец. vk.com Верхняя часть бедра. vk.com

Также для бульона можно использовать другие части, например, огузок (мясо из середины бедра), оковалок (мясо в районе трёх рёбер около таза). vk.com