Какие части говядины подходят для варки, а какие для запекания?

Для варки подходят, например:

• Голяшка. edadeal.ru Нижняя часть ноги с плотными мышцами и большим количеством жил. edadeal.ru Чтобы голяшка получилась вкусной, нужна долгая термическая обработка при низкой температуре с добавлениями трав и специй. edadeal.ru
• Бедро. edadeal.ru Верхняя часть ноги с небольшим количеством жира и жил. edadeal.ru Мясо довольно жёсткое, поэтому больше подходит для варки и тушения. edadeal.ru Если бедро нашпиговать кубиками сала, его можно ещё и запечь: жир пропитает сухое мясо и сделает его нежнее. edadeal.ru
• Грудинка. edadeal.ru Мясо с костями из верхней части туши, оно более жирное и не очень мягкое. edadeal.ru Его тушат вместе с косточкой или готовят бульоны для зимних сытных супов. edadeal.ru
• Шея. edadeal.ru Жёсткое мясо с большим количеством жира и жил. edadeal.ru Его тушат или делают фарш из бескостной части. edadeal.ru

Для запекания подходят, например:

• Вырезка. edadeal.ru Самая нежная часть — она получается мягкой даже при минимальной термической обработке. edadeal.ru Из вырезки готовят филе миньон, ростбиф, бефстроганов. edadeal.ru Её можно запекать или просто жарить. edadeal.ru
• Кострец. edadeal.ru Средняя ягодичная мышца, расположенная на верхней части бедра. edadeal.ru Мясо здесь плотное и мягкое. edadeal.ru Можно запекать, делать стейки, ростбиф и медальоны. edadeal.ru
• Огузок. edadeal.ru Тазобедренная часть туши. edadeal.ru Она находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. edadeal.ru Из огузка, помимо рагу, готовят шницели, ростбифы и бифштексы. edadeal.ru

Для запекания подходит любая часть туши — главное, чтобы в ней были жировые прослойки. www.schiborschi.online