Какие части говядины лучше использовать для варки

Для варки подходят, например, следующие части говядины:

• Бедро. edadeal.ru Верхняя часть ноги с небольшим количеством жира и жил. edadeal.ru Мясо довольно жёсткое, поэтому больше подходит для варки и тушения. edadeal.ru
• Грудинка. edadeal.ru www.xn--j1agdia.xn--p1ai Мясо с костями из верхней части туши, оно более жирное и не очень мягкое. edadeal.ru Грудинку тушат вместе с косточкой или готовят бульоны для супов. edadeal.ru
• Лопатка. edadeal.ru www.xn--j1agdia.xn--p1ai Смежная с плечевым суставом часть окорока со средним количеством жил и жира. edadeal.ru Лопатка на кости подходит для наваристого супа. edadeal.ru
• Голяшка. edadeal.ru www.xn--j1agdia.xn--p1ai Нижняя часть ноги. edadeal.ru Обычно её режут поперёк, оставляя на срезе мозговую кость. edadeal.ru Мышцы здесь плотные и развитые, а в мясе много жил. edadeal.ru
• Пашина. dzen.ru Хорошо ведёт себя при варке и тушении. dzen.ru

При выборе части говядины для варки стоит ориентироваться на мягкость мяса: в нижней части туши оно более жёсткое и жилистое, чем в верхней. edadeal.ru