Некоторые виды сыров:

• Мягкие. 14 Имеют нежную творожную или сливочную консистенцию. 1 К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. 4
• Твёрдые и полутвёрдые. 14 Их выдерживают дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. 4
• Сыры с плесенью. 1 Например, камамбер с нежной мякотью, покрытой корочкой, горгонзола с прожилками голубой плесени. 1
• Копчёные. 1 Эти продукты проходят дополнительную термообработку, в результате которой на поверхности образуется тёмная корочка. 1
• Рассольные. 2 Свежую творожную или сливочную массу оставляют созревать в рассоле в течение 1–3 месяцев. 2 Среди наиболее известных сортов можно выделить фету, брынзу и сулугуни. 2
• Переработанные (плавленые). 3 Их вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей. 3