Какие альтернативы животного желатина существуют в пищевой промышленности?

Некоторые альтернативы животного желатина в пищевой промышленности:

• Агар-агар. molecularmeal.ru m.ok.ru Продукт растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. molecularmeal.ru m.ok.ru Обладает высокой желирующей способностью: для получения геля требуется гораздо меньше агар-агара, чем желатина. m.ok.ru
• Пектин. molecularmeal.ru menunedeli.ru Желирующий загуститель, который получают из яблок, груш, цитрусовых, свёклы. menunedeli.ru Пектин используют в кондитерских изделиях, для приготовления джемов, варенья, при производстве кетчупа, майонеза, молочных продуктов и мороженого. menunedeli.ru
• Гуаровая камедь. molecularmeal.ru Её делают из гуаровых бобов. molecularmeal.ru Готовый продукт можно подвергнуть температурной обработке. molecularmeal.ru
• Ксантановая камедь или ксантан. molecularmeal.ru m.ok.ru Природный аналог желатина, химическое соединение. molecularmeal.ru Желе, приготовленное с его помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. molecularmeal.ru
• Рожковая камедь. molecularmeal.ru Получается из плодов рожкового дерева. molecularmeal.ru На вкус порошок немного напоминает какао и кофе. molecularmeal.ru
• Карраген. molecularmeal.ru Делается из водорослей, но по желирующим свойствам уступает даже пектину. molecularmeal.ru Подходит для напитков, начинок, конфитюров. molecularmeal.ru
• Кудзу (пуэрария дольчатая). molecularmeal.ru Продукт готовится из растения семейства бобовых. molecularmeal.ru Порошком кудзу заменяют желатин в Японии. molecularmeal.ru
• Арроурут. molecularmeal.ru Разновидность крахмала, который получают из корней тропических растений. molecularmeal.ru Используется в Японии для приготовления желеобразных десертов. molecularmeal.ru