Какие альтернативы желатину можно использовать в рецептах чизкейков?

Несколько альтернатив желатину, которые можно использовать в рецептах чизкейков:

• Агар-агар. paulinecakeclub.ru 1000.menu Желирующий агент, получаемый путём экстрагирования из красных водорослей. 1000.menu Желирующие свойства агар-агара выше желатина, и при замене стоит добавлять примерно ¼ от количества желатина в рецепте. 1000.menu В отличие от желатина, агар застывает при комнатной температуре. 1000.menu
• Пектин. 1000.menu Склеивающее вещество, содержащееся в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других плодовых. 1000.menu Как и желатин, пектин действует после полного охлаждения. 1000.menu Его рекомендуется использовать для желе небольшой плотности. 1000.menu
• Ксантановая камедь. 1000.menu Желирующий агент, получаемый во время ферментации гидроокиси углерода. 1000.menu Камедь сильнее желатина в два раза, не требует дополнительного охлаждения и кипячения. 1000.menu
• Гуаровая камедь. 1000.menu Желирующее вещество, входящее в состав гуаровых бобов. 1000.menu Сила камеди в 6 раз больше, чем у желатина. 1000.menu Гуар похож на ксантан, не требует нагревания или охлаждения. 1000.menu Имеет свойство образовывать комки, поэтому добавлять гуар стоит постоянно помешивая. 1000.menu

При замене желатина другим желирующим веществом необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего десерта. paulinecakeclub.ru