Несколько альтернатив желатину, которые можно использовать в рецептах чизкейков:

• Агар-агар. 13 Желирующий агент, получаемый путём экстрагирования из красных водорослей. 3 Желирующие свойства агар-агара выше желатина, и при замене стоит добавлять примерно ¼ от количества желатина в рецепте. 3 В отличие от желатина, агар застывает при комнатной температуре. 3
• Пектин. 3 Склеивающее вещество, содержащееся в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других плодовых. 3 Как и желатин, пектин действует после полного охлаждения. 3 Его рекомендуется использовать для желе небольшой плотности. 3
• Ксантановая камедь. 3 Желирующий агент, получаемый во время ферментации гидроокиси углерода. 3 Камедь сильнее желатина в два раза, не требует дополнительного охлаждения и кипячения. 3
• Гуаровая камедь. 3 Желирующее вещество, входящее в состав гуаровых бобов. 3 Сила камеди в 6 раз больше, чем у желатина. 3 Гуар похож на ксантан, не требует нагревания или охлаждения. 3 Имеет свойство образовывать комки, поэтому добавлять гуар стоит постоянно помешивая. 3

При замене желатина другим желирующим веществом необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего десерта. 1