Некоторые альтернативные злаковые культуры, которые используются для производства муки:

• Гречиха. 13 Муку делают из необжаренной зелёной гречки. 2 В ней много витаминов, микроэлементов, клетчатки, белка и нет глютена. 2
• Кукуруза. 12 Мука из кукурузы богата клетчаткой, витаминами и минералами. 2 Выпечка с ней получается воздушной и красивой. 2
• Овёс. 13 Мука производится традиционным перемалыванием злака, который богат кремнием, аминокислотами и ферментами. 3
• Рис. 23 Рисовая мука безглютеновая, занимает ведущее место по биологической ценности белка и содержанию крахмала. 3
• Полба (спельта). 2 Мука из полбы может использоваться вместо пшеничной. 2 В ней содержится глютен, но не такой «опасный», как в пшенице. 2
• Сорго. 4 Безглютеновое зерно с высоким содержанием белка, витаминов и антиоксидантов. 4

Также для производства муки используют псевдозлаковые культуры, такие как амарант, киноа. 14

Кроме того, существует мука из бобовых — гороховая, чечевичная, соевая, нутовая. 5