Некоторые альтернативные желирующие агенты, которые можно использовать для приготовления домашнего зефира:

• Агар-агар. 25 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 2 В водном растворе образует плотную студнеобразную массу. 5
• Пектин. 24 Гелеобразующий, стабилизирующий и влагоудерживающий агент, а также загуститель и осветлитель. 2 При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. 2

Выбор желирующего агента зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры продукта. Например, для нейтрального вкуса лучше выбрать агар-агар, а для более мягкой консистенции — пектин. 1