Какие альтернативные закваски можно использовать вместо классической пшеничной?

Некоторые альтернативные закваски, которые можно использовать вместо классической пшеничной:

• Ржаная мука. irina-co.livejournal.com www.gastronom.ru В ней больше диких дрожжей и бактерий, чем в пшеничной, а также больше минералов и других питательных веществ. irina-co.livejournal.com Проще всего вывести закваску из обдирной или обойной ржаной муки. www.gastronom.ru После того, как микрофлора сформировалась, можно постепенно заменить ржаную муку пшеничной. www.gastronom.ru
• Цельнозерновая мука. www.gastronom.ru Пшеничную закваску легче вывести из цельнозерновой муки. www.gastronom.ru Если не хочется, чтобы хлеб из муки высшего сорта получился с вкраплениями отрубей, можно использовать смесь из равных частей цельнозерновой муки и муки высшего сорта. www.gastronom.ru Через пару недель, когда закваска наберёт силу, можно будет полностью перейти на муку высшего сорта. www.gastronom.ru
• Инактивированные закваски. lesaffre.ru Они придают хлебобулочным изделиям характерный вкус и кислинку, но, в отличие от живых заквасок, не способствуют поднятию теста. lesaffre.ru Такие закваски вводятся на стадии замеса, их можно использовать в любом процессе выпечки и для любого вида хлеба или даже сладкой сдобы. lesaffre.ru
• Безглютеновая мука. www.tastingtable.com Например, клейкая рисовая, гречневая или пшённая мука. www.tastingtable.com

Выбор альтернативной закваски зависит от личных предпочтений и целей.