Некоторые альтернативные виды мяса, которые можно использовать в вителло тоннато:

• Индейка. 2 Подойдёт филе бедра индейки, которое можно отварить или запечь. 2 Доводить мясо нужно до полной готовности, оно не должно оставаться розовым внутри. 2
• Курица. 13 В этом случае блюдо правильнее будет называть pollo tonnato, от итальянского pollo — «цыплёнок». 1
• Свинина. 4 Блюдо также хорошо сочетается с остатками свинины. 4

Вителло тоннато — блюдо-конструктор, которое позволяет легко заменять одни продукты другими и брать то, что больше нравится или просто нашлось под рукой. 3