Какие альтернативные способы замены дрожжей существуют для выпечки

Несколько альтернативных способов замены дрожжей для выпечки:

• Разрыхлитель теста. www.pravda.ru Готовая смесь соды, кислоты и муки или крахмала. www.pravda.ru При добавлении в жидкость разрыхлитель выделяет углекислый газ, за счёт которого тесто поднимается. www.pravda.ru Подходит для кексов, маффинов и пирогов. www.pravda.ru
• Пищевая сода и кислота. www.pravda.ru Сода вступает в реакцию с уксусом, лимонным соком или кефиром. www.pravda.ru Главное — добавлять всё в тесто, а не «гасить» в ложке. www.pravda.ru
• Закваска на муке или кефире. www.pravda.ru Кисломолочные бактерии насыщают тесто пузырьками газа. www.pravda.ru Подходит для блинов, хлеба, синнабоунов, пиццы. www.pravda.ru
• Взбитые яйца. www.pravda.ru Нужно взбить белки до пиков и аккуратно ввести в тесто. www.pravda.ru Воздушность гарантирована без всяких добавок. www.pravda.ru Подходит для бисквитов и пирожных. www.pravda.ru
• Изюмная закваска. www.pravda.ru Нужно залить немытый изюм тёплой водой, дать настояться, добавить муку — через сутки получится натуральная закваска. www.pravda.ru Подходит для хлеба. www.pravda.ru
• Газированная вода. www.pravda.ru Минеральная вода — готовый источник газа. www.pravda.ru Нужно заменить ей часть жидкости в рецепте для пиццы, блинов или вафель. www.pravda.ru
• Заварное тесто. www.pravda.ru Пар, который образуется при нагреве, создаёт воздушные пустоты. www.pravda.ru Дрожжи не нужны. www.pravda.ru Подходит для эклеров, профитролей и даже некоторых видов бисквита. www.pravda.ru

Перед использованием альтернатив дрожжам рекомендуется начать с небольших порций, чтобы понять, соответствует ли результат ожиданиям. food.ru