Несколько альтернативных способов стабилизации крема для торта без использования желатина:

• Использование желтков. 1 Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. 1 Однако белки в желтках — компонент капризный, их легко перегреть, тогда они начнут соединяться между собой и образовывать комки. 1
• Применение лимонного сока. 23 Используется только свежевыжатый сок, но важно соблюдать пропорцию, иначе крем может получиться кислым. 2 На 0,5 литра сливок требуется ½ чайной ложки сока. 2 Сначала взбивают сливки, а через 1,5–2 минуты добавляют сок и продолжают взбивать продукт до нужной консистенции. 2
• Использование сухого молока. 3 В качестве загустителя можно использовать сухое молоко, которое придаст крему натуральный сливочный вкус. 3 Нужно засыпать 5 столовых ложек сухого молока в 100 мл тёплых сливок, перемешать до полного растворения порошка, оставить для остывания при комнатной температуре. 3 Затем добавить полученную смесь в 0,5 литра сливок, тщательно перемешать и слегка взбить венчиком. 3
• Применение декстринов. 1 В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. 1 На вкус блюд они совершенно не влияют, а также находят общий язык как с кислыми, так и с обычными продуктами. 1