Какие альтернативные способы стабилизации крема для торта существуют без использования желатина?

Несколько альтернативных способов стабилизации крема для торта без использования желатина:

• Использование желтков. www.edimdoma.ru Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. www.edimdoma.ru Однако белки в желтках — компонент капризный, их легко перегреть, тогда они начнут соединяться между собой и образовывать комки. www.edimdoma.ru
• Применение лимонного сока. www.belnovosti.by www.nur.kz Используется только свежевыжатый сок, но важно соблюдать пропорцию, иначе крем может получиться кислым. www.belnovosti.by На 0,5 литра сливок требуется ½ чайной ложки сока. www.belnovosti.by Сначала взбивают сливки, а через 1,5–2 минуты добавляют сок и продолжают взбивать продукт до нужной консистенции. www.belnovosti.by
• Использование сухого молока. www.nur.kz В качестве загустителя можно использовать сухое молоко, которое придаст крему натуральный сливочный вкус. www.nur.kz Нужно засыпать 5 столовых ложек сухого молока в 100 мл тёплых сливок, перемешать до полного растворения порошка, оставить для остывания при комнатной температуре. www.nur.kz Затем добавить полученную смесь в 0,5 литра сливок, тщательно перемешать и слегка взбить венчиком. www.nur.kz
• Применение декстринов. www.edimdoma.ru В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. www.edimdoma.ru На вкус блюд они совершенно не влияют, а также находят общий язык как с кислыми, так и с обычными продуктами. www.edimdoma.ru