Несколько альтернативных способов подъёма теста при выпечке хлеба без дрожжей:

• Использование разрыхлителя. 3 Он содержит пищевую соду и кислоту, которые при взаимодействии с жидкостью и теплом образуют пузырьки углекислого газа. 3 Эти пузырьки расширяются и заставляют тесто подниматься. 3 Разрыхлитель действует быстрее, чем дрожжи, но эффект от подъёма меньше. 23
• Применение пищевой соды и кислоты. 3 В качестве кислоты можно использовать сок лимона, уксус или винный камень. 3 Соду и кислоту смешивают и добавляют в тесто. 3 Эффект разрыхления будет не таким сильным, как у дрожжей. 3
• Использование закваски. 12 Углекислый газ образуется в результате действия кисломолочных бактерий в смеси. 1 Закваску готовят на основе муки или кисломолочного продукта. 1
• Применение взбитых яиц. 1 Отдельно взбивают желтки и белки, а затем аккуратно перемешивают все ингредиенты, чтобы тесто насытилось пузырьками воздуха. 1 В духовке они испаряются, и выпечка становится лёгкой и воздушной. 1
• Использование газированной воды. 13 В газированных напитках уже содержится углекислый газ, который нужен для разрыхления теста. 1 Часть жидких ингредиентов можно заменить минеральной водой. 1