Правильная последовательность действий при очистке рыбы:

1. Подготовить рабочее пространство. 1 Стол можно застелить старыми газетами или пергаментной бумагой. 14 Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в полиэтиленовом пакете. 1
2. Убрать плавники. 1 Это лучше сделать ножницами или острым ножом, поскольку у многих рыб плавники колючие, и ими легко пораниться. 1
3. Удалить чешую. 14 Взять рыбу за хвост и, держа нож под углом 45 градусов, быстрыми и короткими движениями соскабливать чешую по направлению к голове. 1 Делать это следует тупой стороной ножа, чтобы не снять вместе с чешуёй кожу и не повредить внешний вид. 1
4. Промыть тушку холодной водой и проверить качество очистки. 1 Отдельные чешуйки могут остаться на рыбе и попасть в готовое блюдо. 1
5. Потрошить рыбу. 1 Для этого понадобится острый нож, кончиком которого нужно аккуратно разрезать рыбу вдоль брюха, начиная от анального плавника. 1 После того, как брюхо будет разрезано, открыть тушку и убрать внутренности, захватив их у основания головы. 1
6. Промыть тушку под проточной водой и можно приступать к готовке. 1