Вкус у руколы яркий: острый, терпкий, с лёгкой горчинкой и ореховым привкусом. 1 Это связано с тем, что в её состав входит горчичное масло. 1

Зрелые длинные листья зелени имеют насыщенный пряный вкус. 2 Молодые листья нежные, сладкие и имеют ореховый привкус. 2 При этом вкус приготовленной руколы более мягкий, с очень лёгкой пряной ноткой. 2

Степень горчинки руколы может различаться в зависимости от возраста растения и сезона. 5 Молодая рукола с небольшими листочками обладает наиболее мягким вкусом. 5 Если листья в длину более 10–12 сантиметров, они будут более горькими. 5