Как жарить мясо, чтобы оно оставалось сочным и при этом не подгорало?

Чтобы мясо оставалось сочным и не подгорало, при жарке следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• Подготовить мясо. food.ru Ополоснуть его и просушить бумажными полотенцами. food.ru Нарезать на куски поперёк волокон, а не вдоль. food.ru
• Использовать раскалённую сковороду. food.inmyroom.ru В этом случае быстро появившаяся корочка запечатает мясной сок внутри. food.inmyroom.ru
• Жарить на среднем огне. food.ru Уложить куски так, чтобы они не прилегали плотно друг к другу. food.ru
• Не переворачивать мясо до тех пор, пока нижняя часть не покроется корочкой. food.ru
• Солить в конце жарки, за 2–3 минуты до готовности. otvet.mail.ru Если посолить раньше, то мясной сок выделится ещё до того, как мясо окажется на сковороде. food.inmyroom.ru
• Дать мясу «отдохнуть». posudamart.ru Для этого нужно завернуть его в фольгу и оставить на 7–15 минут. posudamart.ru За время отдыха мышечные волокна расслабляются, а соки равномерно распределяются внутри куска. posudamart.ru

Время жарки зависит от вида мяса (курица и свинина жарятся быстрее говядины), возраста животного (молодое мясо не нуждается в длительной жарке) и толщины куска. posudamart.ru