Запекание костей перед варкой бульона положительно влияет на вкус и аромат блюда. 23

Вкус становится более насыщенным и богатым. 2 Это происходит из-за карамелизации сахаров, содержащихся в костях и овощах. 2 В результате высвобождаются сложные ароматические соединения, которые придают бульону неповторимую глубину вкуса. 2

Аромат также становится более ярким благодаря аромату запечённого мяса. 4

Кроме того, запекание позволяет избежать традиционной «зажарки» на масле, делая бульон менее жирным. 2

Также запечённые кости приобретают слегка копчёные нотки во вкусе, которые после передаются бульону. 1

Для запекания кости обычно отправляют в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. 1