Как заморозка тофу влияет на его текстуру и вкус?

Заморозка тофу влияет на текстуру, но не на вкус. dzen.ru

Текстура: при замораживании тофу, который более чем на 80% состоит из воды, вода превращается в кристаллы льда, которые расширяют белки в продукте. dzen.ru После оттаивания тофу становится более пористым, из него может вытянуться больше влаги, чем при простом прессовании. dzen.ru Это особенно полезно для обжарки соевого сыра и получения хрустящей корочки. dzen.ru

Вкусовые качества: замороженный тофу лучше впитывает вкус из соусов или маринадов. dzen.ru medaboutme.ru

Однако не рекомендуется замораживать мягкий и шёлковый тофу, так как он подвергается минимальной обработке и плохо выдерживает оттаивание. dzen.ru