Замороженная стручковая фасоль сохраняет питательные свойства благодаря шоковой заморозке. 1 Этот процесс удаляет лишнюю влагу и препятствует образованию крупных кристаллов льда, которые разрушают структуру овощей. 13

В результате минералы, жирорастворимые витамины, аминокислоты и клетчатка остаются практически в неизменном количестве. 3 В некоторых случаях содержание витаминов и микроэлементов в замороженной фасоли даже выше, чем в свежей. 1

Кроме того, при промышленной заморозке из фасоли убирают лишнюю жидкость, поэтому она становится более концентрированной и содержит больше белка, чем свежая. 5