Как замороженная малина влияет на вкус и текстуру пирога?

Заморозка малины влияет на текстуру пирога, так как из-за льда внутренняя структура ягоды ломается, она становится дряблой и водянистой. eda.ru Из-за этого замороженные ягоды, если их предварительно не обработать, могут осесть при выпечке на дно формы. www.gastronom.ru

На вкус замороженная малина влияет не так сильно, особенно если используется в выпечке. eda.ru Однако некоторые пекари отмечают, что замораживание делает ягоды менее сладкими и ароматными. www.mashed.com

Чтобы избежать негативных последствий использования замороженных ягод, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обвалять ягоды в муке или кукурузном крахмале. eda.ru www.gastronom.ru Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. www.gastronom.ru
• Добавить в тесто дополнительный жир. eda.ru www.gastronom.ru Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. www.gastronom.ru
• Выпекать открытые пироги. www.gastronom.ru Украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испариться, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид. www.gastronom.ru