Заморозка малины влияет на текстуру пирога, так как из-за льда внутренняя структура ягоды ломается, она становится дряблой и водянистой. 1 Из-за этого замороженные ягоды, если их предварительно не обработать, могут осесть при выпечке на дно формы. 5

На вкус замороженная малина влияет не так сильно, особенно если используется в выпечке. 1 Однако некоторые пекари отмечают, что замораживание делает ягоды менее сладкими и ароматными. 2

Чтобы избежать негативных последствий использования замороженных ягод, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обвалять ягоды в муке или кукурузном крахмале. 15 Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. 5
• Добавить в тесто дополнительный жир. 15 Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. 5
• Выпекать открытые пироги. 5 Украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испариться, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид. 5