Как замораживание вишни влияет на её питательный состав?

Замораживание вишни позволяет сохранить её питательный состав, в том числе биологически активные вещества. cyberleninka.ru

Однако есть некоторые изменения в составе замороженной вишни:

• Содержание сухих веществ может незначительно увеличиваться. cyberleninka.ru Это обусловлено сублимацией льда из продукта и оседанием его в виде инея на внутренней поверхности упаковки. cyberleninka.ru
• Кислотность после замораживания повышается. cyberleninka.ru
• Содержание витамина С при замораживании уменьшается: потери в плодах вишни сорта «Степная» при замораживании составляют 3,5%, через 12 месяцев хранения — 35,9%, через 14 месяцев — 50,0%. cyberleninka.ru

При этом повторная заморозка может привести к тому, что в ягодах не останется полезных веществ. dzen.ru