Для замачивания хлеба для добавления в фарш измельчённый хлеб нужно замочить в жидкости. 1 Это может быть молоко, вода или бульон. 1 Каждый вариант добавляет свой вкус: 1

• Молоко делает котлеты особенно нежными. 1
• Вода сохраняет нейтральность вкуса. 1

Достаточно замачивать хлеб 10–15 минут, чтобы он полностью размягчился. 1

Время замачивания зависит от типа хлеба: 4

• Свежий хлеб достаточно замочить на 1–2 минуты. 4
• Черствый — на 15–20 минут. 4 Важно не передержать хлеб в воде, иначе он станет слишком мягким и развалится. 4

После замачивания хлеб нужно слегка отжать, чтобы избежать излишней влажности. 1 Затем его добавляют в фарш и тщательно перемешивают до однородности. 1