Замачивание мозговых костей перед приготовлением помогает удалить кровь и прочие ошмётки, что может улучшить вкусовые качества блюда. 13
Костный мозг, замоченный в солёной воде (1 чайная ложка соли на стакан воды), имеет кремовую и почти маслянистую текстуру и вкус. 3