Гречишный чай выращивается по-разному в разных странах:

• В Китае основные районы производства — провинции Сычуань, Шэньси, Юньнань, Гуйчжоу и Шаньси. 12 В основном чай производят из двух разновидностей сырья — жёлтой и чёрной татарской гречихи. 1 Первую выращивают на высотах от 1500 м, вторую — на высотах от 2400 м. 1 Условия выращивания чёрной татарской гречихи более суровые, поэтому её производят меньше, чем жёлтой. 1 Однако пищевая ценность чёрной выше в 3–5 раз. 1
• На Тайване основные плантации культуры расположены в высокогорных районах на высоте 1550 м над уровнем моря. 10 Растение хорошо переносит неблагоприятные погодные условия и растёт даже на истощённых почвах. 10
• В Японии гречишный чай (собатя) выращивают из татарской гречихи, которую высаживают парами на расстоянии 30 см друг от друга, сохраняя дистанцию между каждой парой в 60 см. 8 В результате получаются ровные ряды чая, хорошо прогреваемые солнцем со всех сторон. 8 Чтобы защитить почву от пересыхания, между рядами укладывается солома. 8