При выборе соуса бешамель для лазаньи стоит обратить внимание на качество ингредиентов, в частности сыра и муки.

Для сыра подойдёт любой твёрдый сыр на ваш вкус. 1 Например, чеддер придаст соусу оранжевый цвет, а сулугуни усилит солоноватый вкус. 1

Муку для соуса лучше выбирать из твёрдых сортов пшеницы. 2 При обжаривании мука должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. 5 Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить. 5

Сливочное масло для соуса должно быть высококачественным, без растительных жиров. 3 Желательно, чтобы его жирность была 82,5%. 3 Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса. 3