Как выбрать мясо для шашлыка из свинины?

При выборе мяса для шашлыка из свинины стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Внешний вид и запах. dzen.ru edadeal.ru Не должно быть никаких посторонних и неприятных запахов. dzen.ru
• Упругость. dzen.ru edadeal.ru При нажатии на кусок мясо должно быть упругим. dzen.ru
• Влажность. dzen.ru Мясо не должно быть влажным. dzen.ru
• Срез. dzen.ru Если между волокнами мяса много различных плёнок, то такое мясо не подойдёт для шашлыка. dzen.ru Лучше выбирать более яркое мясо с жировыми прослойками. dzen.ru
• Жир. xn--80aaadj5aofog7dyc.xn--p1ai woman.rambler.ru Он должен быть белым и нелипким. woman.rambler.ru Непрозрачный и липучий жир говорит о несвежести мяса, а склизкий и серо-жёлтый — о испорченном. xn--80aaadj5aofog7dyc.xn--p1ai

Для шашлыка из свинины лучше выбирать ошеек (часть, которая расположена вдоль хребта на шее). edadeal.ru woman.rambler.ru Также подойдут вырезка, корейка и рёбрышки. woman.rambler.ru Окорок тоже может подойти, но ему нужно больше времени, чтобы промариноваться. woman.rambler.ru А вот заднюю часть лучше не брать, шашлык будет жёстковат и суховат. woman.rambler.ru

Идеально, чтобы пропорция жира и мышечной ткани была 1 к 4, иначе блюдо получится слишком жирным. edadeal.ru