Как выбрать мелкий картофель для приготовления

При выборе мелкого картофеля для приготовления стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Твердость. 1 Картофель должен быть твёрдым, не поддаваться при лёгком сдавливании. 1
• Отсутствие кашицеобразных участков. 1 Такие участки указывают на то, что картофель испортится. 1
• Отсутствие повреждений. 1 Стоит избегать картофеля с морщинами, зелёным цветом, проростками, синяками, трещинами или пятнами. 1

Мелкая картошка — это картофель тонкокожих сортов, собранный до того, как клубни успели вырасти до нужного размера. 2 Из-за тонкой кожуры мелкую картошку часто готовят в мундире, поэтому перед приготовлением её нужно тщательно вымыть. 24

Мелкий картофель подходит для варки, жарки, запекания и фарширования. 2 Единственное блюдо, которое не стоит готовить из мелкой картошки, — пюре. 2