Как выбрать древесину для копчения скумбрии

Для копчения скумбрии подходят, например, такие виды древесины: ольха, яблоня, дуб, груша, вишня, слива. www.hobbi-smoke.ru

Несколько рекомендаций по выбору:

• Использовать здоровую древесину. grillandjoy.ru На ней не должно быть плесени, следов гниения и повреждений насекомыми. grillandjoy.ru
• Удалить кору. grillandjoy.ru Она загрязняет стенки коптильни и придаёт дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы. grillandjoy.ru
• Выбрать правильную влажность. food.ru В идеале — 9–15%. food.ru Измерить можно специальным прибором — влагомером. food.ru
• Не использовать хвойные породы. food.ru ijiza.ru Содержащиеся в сосне, ели, кедре, пихте, лиственнице смолы сделают блюдо горьким. food.ru
• Не применять окрашенную или обработанную древесину. www.hobbi-smoke.ru bbqgourmet.ru Также не стоит использовать обрезки или кусочки древесины от старых изделий. bbqgourmet.ru

При выборе древесины важно учитывать, что от её породы и вида зависят вкус, цвет и аромат готового блюда. food.ru Чтобы выбрать подходящий вариант, можно экспериментировать, сочетать разные сорта деревьев и пробовать щепу на вкус. www.hobbi-smoke.ru