Как время приготовления и температура влияют на содержание витаминов в продуктах?

Время приготовления и температура влияют на содержание витаминов в продуктах следующим образом:

• Время приготовления. media.uom.education Чем меньше продукт подвергается термической обработке, тем меньше витаминов он потеряет. media.uom.education Например, при длительной варке и тушении витамины В1, В2, В9, а также витамин С разрушаются более чем на 50%. marka-sochi.ru
• Температура. marka-sochi.ru Некоторые витамины чувствительны к высоким температурам, например витамин С и группа витаминов В. media.uom.education Чем выше температура, тем быстрее эти витамины разрушаются. aif.ru Так, капуста при варке теряет до 90% витамина С, а при тушении — до 50%. aif.ru

Чтобы минимизировать потерю витаминов, рекомендуется готовить блюда на пару, использовать минимальное количество воды при варке, мелкую нарезку продуктов и замораживать их перед обработкой. media.uom.education