Время приготовления и температура влияют на содержание витаминов в продуктах следующим образом:

• Время приготовления. 1 Чем меньше продукт подвергается термической обработке, тем меньше витаминов он потеряет. 1 Например, при длительной варке и тушении витамины В1, В2, В9, а также витамин С разрушаются более чем на 50%. 3
• Температура. 3 Некоторые витамины чувствительны к высоким температурам, например витамин С и группа витаминов В. 1 Чем выше температура, тем быстрее эти витамины разрушаются. 5 Так, капуста при варке теряет до 90% витамина С, а при тушении — до 50%. 5

Чтобы минимизировать потерю витаминов, рекомендуется готовить блюда на пару, использовать минимальное количество воды при варке, мелкую нарезку продуктов и замораживать их перед обработкой. 1