Как влияет значение ИДК на свойства теста при приготовлении хлеба?

Значение ИДК (индекса деформации клейковины) влияет на свойства теста при приготовлении хлеба. www.hlebomoli.ru

Чем ИДК ниже, тем клейковина прочнее (тем короче тянется). www.hlebomoli.ru В результате тесто может быть слабым и неэластичным, что приведёт к плохой структуре и густоте хлеба. welcome.minsk.by

Слишком высокое значение ИДК может сделать тесто слишком вязким, что также негативно сказывается на конечном продукте. welcome.minsk.by

Высокий ИДК муки обеспечивает лучшую гидратацию крахмала и повышает способность муки удерживать воду. welcome.minsk.by Это приводит к более равномерному разрастанию теста и повышению объёма хлеба. welcome.minsk.by Однако слишком высокий ИДК муки может привести к проблемам, например, излишней газообразности и разрушению структуры хлеба. welcome.minsk.by

Таким образом, оптимальный ИДК муки для хлебопекарного процесса зависит от конкретных условий и требований к качеству хлеба. welcome.minsk.by