Как влияет жирность сливочного масла на выход топленого?

Чем выше жирность сливочного масла, тем больше топлёного масла получится на выходе. www.gastronom.ru elmai.ru

Например, из 1 кг сливочного масла жирностью 82,5% получится примерно 700–800 г топлёного, а из того же количества масла жирностью 72,5% — только 500–650 г. www.gastronom.ru

При этом указанный на упаковке процент жирности исходного сырья не гарантирует точный выход топлёного масла. www.bolshoyvopros.ru Часть жира уйдёт при снятии пенки, а часть перемешается с осадком (белковыми хлопьями). www.bolshoyvopros.ru