Жирность рыбы может влиять на способ приготовления и время готовки на мангале.

Жирные сорта, например стейки из атлантического лосося, можно готовить на открытом огне, не боясь пересушить. 15 Большое содержание жиров делает рыбу сочной и ароматной, а стекающий на угли жир даёт вкусный дымок. 4

Нежные виды, такие как горбуша, кета и кижуч, рекомендуется готовить в фольге, чтобы сохранить сочность мяса. 13 Этот метод убережёт филе от пересушивания, особенно если добавить немного масла, специй и лимонного сока. 5

Таким образом, для открытого огня лучше подходят жирные сорта, а для приготовления в фольге — нежные.