Как влияет замораживание на вкусовые качества мяса птицы?

Замораживание может ухудшать вкусовые качества мяса птицы. fermer.ru

Это связано с тем, что при замерзании внутри клеток образуются кристаллы льда, которые повреждают их оболочку и выступают наружу. otvet.mail.ru В результате мясо теряет свои соки. otvet.mail.ru После размораживания жидкость сливается, и продукт оказывается сухим, теряет вкус. otvet.mail.ru

Особенно заметно снижаются вкусовые свойства мяса, замороженного в состоянии посмертного окоченения. fermer.ru

На качество продукта также влияет скорость заморозки: при медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые глубже повреждают мышечные волокна. fermer.ru