Взбивание яиц влияет на структуру теста для оладий, придавая ему воздушность и нежность. 3

Это происходит благодаря тому, что взбитые яичные белки выступают в качестве разрыхлителя. 25 При выпечке белок свертывается, от него зависят упругость и прочность структуры изделий. 5

Кроме того, яйца в целом скрепляют массу, придают тесту пластичность, благодаря чему оладьи держат форму. 1