Вымачивание гуся в солевом растворе положительно влияет на структуру мяса: 4

• Размягчение. 4 Соль разрушает белковые связи в мышечных волокнах гуся, делая мясо более мягким и нежным. 4 Это особенно важно для старых или крупных гусей, мясо которых может быть жёстковатым. 4
• Сочность. 24 Вода, в которой растворена соль, проникает вглубь мышечных волокон, насыщая их влагой. 4 Это позволяет сохранить естественную сочность мяса во время запекания. 4
• Улучшение вкуса. 4 Соль не только размягчает и увлажняет мясо, но и придаёт ему особый вкус, подчёркивая природный вкус гуся, делая его ещё более насыщенным и ярким. 4

Важно не передерживать гуся в солёной воде, иначе мясо может стать слишком солёным. 2