Время замачивания изюма влияет на вкус и текстуру выпечки следующим образом:

• Улучшение вкуса. 25 Замачивание позволяет изюму впитать в себя аромат и вкус жидкости, в которой он находится. 2 Это добавляет дополнительные слои вкуса и делает десерты более насыщенными и интересными. 2
• Предотвращение пересыхания. 2 Сухофрукты, добавленные в тесто без предварительного замачивания, могут высасывать влагу из самого теста, что может привести к его пересыханию. 2 Замачивание помогает им сохранить свою влагу и предотвращает пересыхание теста. 2
• Улучшение структуры. 2 Замачивание изюма помогает ему набухнуть и стать более мягким. 2 Это влияет на структуру выпечки, делая её более пышной и нежной. 2 Кроме того, набухшие сухофрукты равномерно распределяются по всему изделию, что придаёт ему равномерную текстуру и вкус. 2

Время замачивания может варьироваться в зависимости от используемой жидкости. 5 Как правило, достаточно 10–15 минут в тёплой жидкости, однако, если используется жидкость комнатной температуры, следует оставить изюм как минимум на 30 минут. 5