Как влияет время взбивания молока на структуру молочной пены в капучино?

Время взбивания молока влияет на структуру молочной пены в капучино: чем дольше размешивать молоко в питчере, тем равномернее и однороднее будет пена. dzen.ru

Однако слишком долгое взбивание может привести к тому, что пена станет жёсткой. www.gastronom.ru Также важно закончить взбивание молока до того, как оно перегреется: при температуре выше 65 °C структура молока теряет эластичность и консистенцию. awenda.ru

На структуру пены также влияет температура молока: холодное легче насыщается воздухом, но пена будет менее устойчивой, а перегретое молоко даёт пенку, похожую на резиновую. www.gastronom.ru