Как влияет время взбивания молока на структуру молочной пены в капучино?

Время взбивания молока влияет на структуру молочной пены в капучино: чем дольше размешивать молоко в питчере, тем равномернее и однороднее будет пена. 1

Однако слишком долгое взбивание может привести к тому, что пена станет жёсткой. 3 Также важно закончить взбивание молока до того, как оно перегреется: при температуре выше 65 °C структура молока теряет эластичность и консистенцию. 4

На структуру пены также влияет температура молока: холодное легче насыщается воздухом, но пена будет менее устойчивой, а перегретое молоко даёт пенку, похожую на резиновую. 3