Время варки влияет на прозрачность бульона в холодце следующим образом: чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и крепче консистенция. 34

Время варки зависит от вида мяса: 4

• бульон из свинины нужно варить 6–7 часов; 4
• из говядины — 8–9 часов; 4
• холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся — 4 часа. 4

При этом важно не давать бульону бурно кипеть: холодец должен вариться спокойно, на медленном огне. 13

Также для прозрачности бульона рекомендуется перед варкой замочить мясо на несколько часов, чтобы удалить остатки крови. 23