Как влияет время варки на прозрачность бульона в холодце?

Время варки влияет на прозрачность бульона в холодце следующим образом: чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и крепче консистенция. spb.aif.ru rskrf.ru

Время варки зависит от вида мяса: rskrf.ru

• бульон из свинины нужно варить 6–7 часов; rskrf.ru
• из говядины — 8–9 часов; rskrf.ru
• холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся — 4 часа. rskrf.ru

При этом важно не давать бульону бурно кипеть: холодец должен вариться спокойно, на медленном огне. vk.com spb.aif.ru

Также для прозрачности бульона рекомендуется перед варкой замочить мясо на несколько часов, чтобы удалить остатки крови. dzen.ru spb.aif.ru