Время созревания абрикосов влияет на их пищевую ценность, так как в полностью созревшие плоды содержат максимальное количество витаминов и минералов. 13

В некоторых средиземноморских странах абрикосы едят уже в марте. 13 На юге России плоды созревают в начале лета, в июне. 13 В средней полосе России время созревания смещается на середину августа. 13

При дальнейшем созревании абрикоса снижается уровень кислотности и увеличивается уровень сухих веществ. 5

Также стоит учитывать, что на пищевую ценность абрикосов могут влиять и другие факторы, например, сорт фрукта и погодные условия в регионе произрастания. 34