Время приготовления отбивной влияет на её вкус следующим образом: если огонь будет маленьким, а время обжаривания — длительным, то отбивная не получится сочной. 2

В среднем достаточно 2–3 минут с каждой стороны на умеренном огне. 2 Если же снять мясо с горячей сковороды и сразу нарезать, из него вытечет весь сок, и усилия по сохранению сочности отбивной пойдут прахом. 1

После жарки отбивной рекомендуется дать «отдохнуть» несколько минут под фольгой: так она равномерно пропитается соком внутри, но останется с хрустящей корочкой. 1

Таким образом, оптимальный режим приготовления отбивной стоит подбирать экспериментально, учитывая сорт и толщину мясного куска, температурный режим и другие факторы. 2