Время приготовления влияет на текстуру риса в жареных блюдах следующим образом:

• Использование только что приготовленного, ещё тёплого риса. 1 Это может привести к тому, что зёрна будут слипаться во время жарки. 1 Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно остудить как минимум за несколько часов до приготовления, а в идеале — накануне. 13
• Недостаточный нагрев сковороды и масла. 1 Если добавить рис на недостаточно разогретую сковороду, он может успеть впитать больше масла и стать тяжёлым и жирным на вкус. 1
• Переполнение сковороды рисом. 1 Если положить в сковороду слишком много риса сразу, он не прожарится равномерно, а вместо этого пропарится. 1 Когда нужно приготовить большое количество риса, лучше разделить его на несколько порций и жарить по частям. 1
• Активное перемешивание. 1 Постоянное помешивание приводит к тому, что зёрна рассыпаются и рискуют потерять рассыпчатую текстуру. 1 Чтобы получить золотистый и хорошо прожаренный рис, нужно помешивать его аккуратно и ровно столько, сколько минимально необходимо. 1