Как влияет время приготовления на текстуру риса в жареных блюдах?

Время приготовления влияет на текстуру риса в жареных блюдах следующим образом:

• Использование только что приготовленного, ещё тёплого риса. www.novochag.ru Это может привести к тому, что зёрна будут слипаться во время жарки. www.novochag.ru Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно остудить как минимум за несколько часов до приготовления, а в идеале — накануне. www.novochag.ru daily.afisha.ru
• Недостаточный нагрев сковороды и масла. www.novochag.ru Если добавить рис на недостаточно разогретую сковороду, он может успеть впитать больше масла и стать тяжёлым и жирным на вкус. www.novochag.ru
• Переполнение сковороды рисом. www.novochag.ru Если положить в сковороду слишком много риса сразу, он не прожарится равномерно, а вместо этого пропарится. www.novochag.ru Когда нужно приготовить большое количество риса, лучше разделить его на несколько порций и жарить по частям. www.novochag.ru
• Активное перемешивание. www.novochag.ru Постоянное помешивание приводит к тому, что зёрна рассыпаются и рискуют потерять рассыпчатую текстуру. www.novochag.ru Чтобы получить золотистый и хорошо прожаренный рис, нужно помешивать его аккуратно и ровно столько, сколько минимально необходимо. www.novochag.ru