Время приготовления может влиять на текстуру и вкус шоколадных кексов следующим образом:

• Если тесто оставить на столе надолго, то есть риск получить плоскую плотную лепёшку. 1 Реакции компонентов проходят быстро, поэтому тесто нужно ставить в духовку сразу после замеса. 1
• Перепекание может сделать кекс сухим. 3 Даже минута или две промедления могут испортить десерт. 3
• Чтобы кекс получился воздушным и пористым, важно использовать специальную форму для выпечки, в которой выпечка равномерно прогревается. 1

Также на текстуру и вкус кекса влияют другие факторы, например, количество вымешивания теста: чем меньше его вымешивать, тем воздушнее получится готовый десерт. 5

Для получения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется готовить тесто отдельными порциями, а не удвоением рецепта. 3 Большие порции могут привести к перемешиванию или недомешиванию теста. 3