Время настаивания теста влияет на пышность готовых оладий. 3

Готовому тесту нужно дать «отдохнуть» перед жаркой, оставив его в миске на 15–20 минут. 3 За это время все химические реакции полностью закончатся, выделится углекислый газ, который придаёт тесту рыхлость. 3 За счёт этого получаются нежные мягкие оладьи. 3

Важно помнить, что тесто нельзя перемешивать после того, как оно настоится — продукты распада взаимодействия разрыхлителя улетучатся в воздух. 3

Также замешанное дрожжевое тесто должно постоять минимум 20 минут: разрыхлитель вступит в химическую реакцию с вязкой основой, а клейковина муки набухнет. 4