Время настаивания влияет на структуру и вкус блинов. 2

При настаивании в тесте происходят химические процессы — набухание клейковины и газообразование, что влияет на прочность и пышность блинов. 2 Кроме того, мука проявляет свои свойства, тесто становится более нежным, а блины — более вкусными. 1

Оптимальный вариант — оставить тесто на 15–20 минут, не более. 5 Чем больше тесто стоит, тем больше в нём образовывается клейковины, и в результате готовые блины получаются не мягкими, а более пластичными и менее нежными. 5

Время настаивания зависит от рецепта приготовления блинов, а также от ингредиентов. 1 Например, для дрожжевого теста это обязательно, чтобы оно поднялось и блины получились пышными. 1