Время маринования влияет на вкус копчёного мяса, так как благодаря хорошему маринаду копчёности получаются сочными и ароматными. 1

Время маринования зависит от вида мяса, концентрации раствора и размера кусочков. 1 Дольше всех маринуется говядина, на втором месте — свинина, курице требуется меньше всего времени. 1

Однако есть мнение, что слишком долгое маринование может испортить вкус мяса, так как специи забьют аромат свежего мяса. 2 Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник. 3