Время добавления соли влияет на вкус и прозрачность бульона. 13

Если добавить соль в начале варки, то можно получить бульон, перенасыщенный солью, а мясо станет жёстким и потеряет сочность. 4 Также раннее добавление соли может сказаться на прозрачности бульона: чем раньше добавить соль, тем мутнее получится бульон. 1

Если добавить соль слишком поздно, то мясо может не успеть пропитаться солью и не получить нужный вкус, а бульон будет недостаточно солёным. 4

Оптимальное время для добавления соли зависит от желаемого результата: 4

• Для ароматного бульона соль добавляют после закипания воды и снятия образовавшейся пены. 4 Именно в этот момент все вкусовые компоненты начинают раскрываться, а соль помогает им максимально проявить себя. 4
• Для вкусного мяса соль лучше добавить за 30 минут до готовности. 4 В этом случае соль проникает в структуру мяса, делая его более сочным и нежным. 4

Также рыбные бульоны лучше солить в начале варки, когда закипит вода и будет снята пена. 25 Это позволяет получить вкусный и прозрачный бульон, а куски рыбы при этом остаются целыми. 2