Возраст птицы влияет на качество и вкус готового блюда. 12

Молодая птица (до 1 года) имеет более вкусное, мягкое и нежное мясо. 2 Чем моложе птица, тем быстрее она будет готова к употреблению. 5

Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жёсткое. 1 Бульоны из такого мяса не отличаются хорошим качеством — они мутны и не ароматны. 1

Например, для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. 1 Мясо старых петухов не годится для жарки, но его можно использовать для приготовления котлетной массы и фаршей. 1

На вкус мяса птицы также влияет вид, порода и часть тушки. 2