Как влияет возраст птицы на качество и вкус готового блюда?

Возраст птицы влияет на качество и вкус готового блюда. kulinaria1955.ru hlebopechka.ru

Молодая птица (до 1 года) имеет более вкусное, мягкое и нежное мясо. hlebopechka.ru Чем моложе птица, тем быстрее она будет готова к употреблению. efspb.ru

Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жёсткое. kulinaria1955.ru Бульоны из такого мяса не отличаются хорошим качеством — они мутны и не ароматны. kulinaria1955.ru

Например, для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. kulinaria1955.ru Мясо старых петухов не годится для жарки, но его можно использовать для приготовления котлетной массы и фаршей. kulinaria1955.ru

На вкус мяса птицы также влияет вид, порода и часть тушки. hlebopechka.ru