Как влияет вакуумная сушка на текстуру и вкус курицы?

Вакуумная сушка может положительно влиять на текстуру и вкус курицы. sushilka22.ru

Текстура: при вакуумной импульсной сушке продукты приобретают пористую структуру, хорошие регидратационные свойства. sushilka22.ru

Вкус: вакуумная сушка позволяет предотвратить обесцвечивание и разложение ароматных веществ и питательных веществ. sushilka22.ru Мясо, высушенное таким способом, сохраняет свою пищевую ценность. sushilka22.ru

Однако есть мнение, что вкус и запах куриного мяса в вакуумной упаковке могут измениться из-за аккумулирования газов и выделения соков в упаковке. otvet.mail.ru Также отсутствие кислорода создаёт условия для размножения анаэробных бактерий, что может привести к выделению неприятных запахов и вкусов. otvet.mail.ru

Таким образом, влияние вакуумной сушки на текстуру и вкус курицы зависит от конкретных условий и процессов.