Как влияет толщина нарезки стейка на его сочность при жарке?

Толщина нарезки стейка влияет на его сочность при жарке. www.edimdoma.ru

Оптимальная толщина стейка — 2,5–4 см. www.edimdoma.ru chefrestoran.ru Такая нарезка даёт маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. www.edimdoma.ru

При достаточной толщине мясо успеет покрыться румяной корочкой, сохранив внутри розовую мякоть. www.gastronom.ru Практически постную говяжью вырезку или филе миньон режут ещё толще — кусками не менее 5 см, в этом случае сочность прямо пропорциональна толщине куска. eda.ru

Нарезать стейки следует строго поперёк волокон, чтобы жар равномерно проходил через всю толщину куска, нагревая мясо до нужной температуры. www.gastronom.ru