Толщина нарезки стейка влияет на его сочность при жарке. 3

Оптимальная толщина стейка — 2,5–4 см. 35 Такая нарезка даёт маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. 3

При достаточной толщине мясо успеет покрыться румяной корочкой, сохранив внутри розовую мякоть. 2 Практически постную говяжью вырезку или филе миньон режут ещё толще — кусками не менее 5 см, в этом случае сочность прямо пропорциональна толщине куска. 1

Нарезать стейки следует строго поперёк волокон, чтобы жар равномерно проходил через всю толщину куска, нагревая мясо до нужной температуры. 2