Тип разрыхлителя влияет на текстуру коржей торта «Красный бархат». 1

Основной разрыхлитель в тесте для этого торта — пищевая сода. 1 Разрыхлитель дополняет её и использовать его желательно, но не обязательно. 1 Как и соду, разрыхлитель смешивают с мукой и солью. 1

Использование разрыхлителя позволяет сделать коржи лёгкими, но не сухими, с мелким, нежным мякишем. 1 Чтобы текстура соответствовала названию торта, все сухие ингредиенты тщательно смешивают венчиком или просеивают. 1

Также на текстуру коржей влияет выбор масла для теста: с растительным маслом бисквит остаётся влажным, бархатным и нежным, а после холодильника и стабилизации торта не уплотняется, как со сливочным. 2